المكونات:
-أرز بسمتي اكستريم 500 جرام
-مياه حسب الطلب
- ماء مغلى حسب الحاجة
- ملح وردي 1 و ملعقة صغيرة
- (بذور الكمون) 1 ملعقة صغيرة
- (الهيل الأسود) 1
- (أوراق النعناع) 2 ملعقة كبيرة
تحضير كرات اللحم:
- مكعبات دجاج بدون عظم 500 جرام
- (بصل) مقلي 2-3 ملاعق كبيرة
- (فلفل أخضر) 3-4
-ملح ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- (مسحوق الكزبرة) 1 ملعقة صغيرة
- (مسحوق الكمون) 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون ناعم 1 ملعقة صغيرة
- (معجون الزنجبيل والثوم) 1 ملعقة صغيرة
- حفنة (كزبرة طازجة)
- زيت طعام 3-4 ملاعق كبيرة
تحضير البرياني :
- (ورق الغار) صغير 2
-(الهيل الأخضر) 3-4
-(الهيل الأسود) 1
- (قرنفل) 5-6
- (عود قرفة) 2-3
- (يانسون ) 2
- (بذور كراوية) 1 ملعقة صغيرة
- (فلفل أسود) 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق نبات النعناع (مسحوق الفلفل الأحمر) 1 & ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- (مسحوق كزبرة) 1 & ملعقة صغيرة
- (مسحوق الكمون) 1 & ملعقة صغيرة
- (مسحوق كركم) 1 ملعقة صغيرة
- (مسحوق جوزة الطيب) ¼ ملعقة صغيرة
- ملح ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
- جافيتري (مسحوق الصولجان) ¼ ملعقة صغيرة
- زيت طعام 1 ملعقة كبيرة
- (الكاجو) 10-12
- (زبيب) 2-3 ملاعق كبيرة
- سمنة (زبدة مصفاة) كوب
- (بصل) شرائح 2-3 وسط
- طماطم شرائح 2 وسط
- (معجون الزنجبيل والثوم) 1 & ملعقة كبيرة
- (فلفل أخضر) 1 و ملعقة كبيرة
- (زبادي) مخفوق 1 كوب
- عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
- (كزبرة طازجة) مفرومة 1-2 ملعقة كبيرة
- (أوراق نعناع) مفرومة 1-2 ملعقة كبيرة
- (فلفل أخضر) 2
- زرده كا رانج (لون طعام برتقالي) ½ ملعقة صغيرة أو حسب الحاجة
- (أوراق نعناع) مفرومة 1-2 ملعقة كبيرة
- (كزبرة طازجة) مفرومة 1-2 ملعقة كبيرة
- (فلفل أخضر) 2-3
-سمن (زبدة مصفاة) 1-2 ملاعق كبيرة
- (كزبرة طازجة) مفرومة
طريقة التحضير:
- في وعاء نضيف الأرز والماء ونغسل جيداً ونقعه لمدة 30 دقيقة ثم يصفى الأرز المنقوع ويترك جانباً.
- في الماء المغلي ، أضيفي الملح الوردي ، بذور الكمون ، الهيل الأسود ، أوراق النعناع واخلطيهم جيداً.
- يضاف الأرز المنقوع ويخلط جيدا ويغلى حتى ينضج 3/4 (5-6 دقائق) ثم يصفى ويوضع جانبا.
تحضير كرات اللحم:
- في الكبة نضيف الدجاج والبصل المقلي والفلفل الأخضر والملح الوردي ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الأسود ومعجون الزنجبيل والثوم والكزبرة الطازجة ويقطعون جيداً.
- دهن اليدين بالزيت ، وخذ كمية قليلة من الخليط (10 جم) وصنع كرات لحم صغيرة بأحجام متساوية.
- في مقلاة ، أضيفي زيت الطهي وكرات اللحم على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون واتركيها جانباً (تكفي 52).
تحضير برياني ماسالا:
- في وعاء ، أضيفي أوراق الغار ، الهال الأخضر ، الهيل الأسود ، القرنفل ، أعواد القرفة ، اليانسون النجمي ، بذور الكراوية ، الفلفل الأسود ، الخوخ المجفف ، مسحوق الفلفل الأحمر ، مسحوق الكزبرة ، مسحوق الكمون ، مسحوق الكركم ، مسحوق جوزة الطيب ، الملح الوردي ، بودرة الصولجان ، غطيها ورجّها جيداً برياني ماسالا جاهزة!
- في مقلاة ، أضيفي زيت الطهي ، الكاجو ، الزبيب واقلي حتى يصبح ذهبي اللون واتركيه جانبًا.
- في وعاء نضيف السمن المصفى ونتركه يذوب.
- يضاف البصل ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبى فاتح.
- تضاف الطماطم ومعجون الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الأخضر ويخلط جيدا ويطهى لمدة 2-3 دقائق.
- يضاف الزبادي ، برياني ماسالا المحضرة ، ويخلط جيداً ويطهى على نار متوسطة حتى ينفصل الزيت (2-3 دقائق).
- نضيف كرات اللحم المقلية ونخلط جيداً ونطهى لمدة 1-2 دقيقة.
- يضاف عصير الليمون ، والكزبرة الطازجة ، وأوراق النعناع ، والفلفل الأخضر ، والمكسرات المقلية ، والأرز المسلوق ، واللون البرتقالي ، وخلاصة البرياني ، وأوراق النعناع ، والكزبرة الطازجة ، والفلفل الأخضر ، والمكسرات المقلية ، والزبدة المصفاة ، وتغطى بقطعة قماش المطبخ والغطاء والبخار يُطهى على نار منخفضة لمدة 12-15 دقيقة.
- زينيها بالكزبرة الطازجة وقدميها!